Jinhua Runtun – En krispig dröm kombinerad med en mjuk och saftig fyllning!

Jinhua runtun, även känt som “runtun” eller “stekt runda”, är ett ikoniskt streetfood från den historiska staden Jinhua i Zhejiang-provinsen. Denna klassiska kinesiska rätt har funnits i århundraden och fortsätter att glädja matälskare med sin unika kombination av texturer och smaker. Den krispiga ytan gömmer en mjuk, saftig fyllning som smälter i munnen och lämnar en efterklang av umami-rika kryddor.

Runtun är mer än bara ett mellanmål; det är en berättelse om traditionell kinesisk matlagning. De små, halvmåneformade paketarna är försiktigt formade med hand och fylls generöst med en blandning av fläskfärs, grönsaker och aromatiska kryddor. Den tunt kavlade degen stekas sedan till gyllenbrun perfektion i het olja, vilket ger den karaktäristiska sprötheten.

Hur skapas runtun-magi?

Tillverkningen av runtun är en konst som kräver skicklighet och erfarenhet. Det börjar med att förbereda degen, som traditionellt görs av vetemjöl, vatten och ett uns salt. Degen knådas sedan tills den blir elastisk och släts.

• Fläskfärsen: Den grundläggande fyllningen består vanligtvis av fläskfärs, finhackade grönsaker som bambuknoppar, shiitake-svampar och vattenkastanjer. Kryddorna är avgörande för runtuns karakteristiska smakprofil: sojasås, ingefära, vitlök och kinesisk vinäger bidrar till en komplex och umamirik balanserad smak.

För att forma runtun, delas degen i små delar som kavlas till tunna cirklar. I mitten av varje cirkel läggs en klick fyllning, och kanterna fästs försiktigt ihop för att bilda en halvmåneform. Sedan steks runtun-paketen i het olja tills de blir gyllenbruna och krispiga.

Smaka på Jinhua: En kulinarisk upplevelse

När runtun är färdig, serveras den varm med ett doppbräde av söt chilisås eller en blandning av soja och vinäger för att balansera den rika smaken.

Att äta runtun är en sensorisk upplevelse. Den krispiga ytan ger en nötknäckande ljudbild när du tar en tugga, medan den mjuka fyllningen smälter i munnen och frigör en explosion av smaker. Umamin från fläskfärsen kompletteras av de söta bambuknopparna och svampens jordartade smak, allt bundet ihop av kryddornas komplexa harmoni.

Runtun: Mer än bara mat

Jinhua runtun är mer än bara en utsökt rätt; den representerar den livliga kulturarvet i Jinhua. Runtuns historia går tillbaka till Mingdynastin, och receptet har förts vidare genom generationer av kockar. Idag hittar du runtun-försäljare på gatorna och i restauranger över hela Jinhua.

Att njuta av en varm skål runtun är en social upplevelse. Folk samlas ofta kring dessa små matstånd, delar berättelser och njuter av den lokala atmosfären medan de smakar på denna kulinariska pärla. Runtun är ett bevis på att traditionell kinesisk matlagning kan vara enkel, läcker och samtidigt full av historia och kultur.

Så nästa gång du besöker Jinhua, se till att prova runtun. Låt dig förföras av dess krispiga yta, den mjuka fyllningen och den komplexa smaken som är unik för denna kinesiska delikatess.